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法式鹅肝为什么那么大?

时间2019-09-03 05:11:36 阅读数 编辑:爱之屋 来源:经验在线

法国鹅肝之所以大是因为采用了人工填食的方法,将鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。由于制作过程非常残忍,因此法式鹅肝也被称为世界顶级残忍美食之一。正常鹅肝其实并不大,但是吃过法国鹅肝的人应该都会感叹,鹅 ...

法国鹅肝之所以大是因为采用了人工填食的方法,将鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。由于制作过程非常残忍,因此法式鹅肝也被称为世界顶级残忍美食之一。

正常鹅肝其实并不大,但是吃过法国鹅肝的人应该都会感叹,鹅肝怎么会这么大,比普通的鹅肝大很多倍。那么,鹅肝为什么那么大?

在自然界,鹅和鸭这样的候鸟,在长途飞行之前会大肆进食,储备能量。古埃及人早在四五千年前就发现它们的肝更加美味,就想方设法让它们长肝。于是,那些被圈养起来的鹅,生存地全部意义就仅仅是长出更大的肝。

野生的鹅在“增肥”期间一般每天吃一公斤左右的食物,而养殖的鹅则不得不吃得更多。虽然它们也不愿意,但人类会把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里,拿个漏斗往里灌。在“长肝”后期,它们每天会被灌进两三公斤的食物。尤其是在电动泵的帮助下,灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。最终,鹅肝急剧膨胀,最大的可以达到野生鹅肝的十倍大小。

法国用的是朗德鹅,又称西南灰鹅,原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省,是世界著名的肥肝专用品种,专家推崇的肥肝型用鹅。

在鹅出生后的12个星期内,饲养员会逐天增加鹅的食量,鹅的肠胃被练得像钢铁般坚强。

12个星期后,每只鹅会饲养员每天强制喂食12公斤左右的玉米和谷物等混合物,将鹅的胃完全撑满。

鹅还未消化完上一顿的食物,又被喂食下一顿,连续几个星期如此。这样一副比正常鹅肝肿大6-10倍的“脂肪肝”就大功告成了。常见的鹅肝其实就是活鹅体内的“脂肪肝”,由于制作过程非常残忍,因此也被称为世界顶级残忍美食之一。

但现在也有从中国进口汕头澄海区的狮头鹅制作。狮头鹅是家禽中最巨型的鹅种,因其头似狮而得名。其特点是体形大、头大、眼绿蹼阔、肉质鲜嫩。潮汕著名的卤水鹅肝同样取材于狮头鹅。

法国鹅肝之所以大是因为他们不要鹅肉,只要鹅肝,因此把鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。潮汕卤水鹅肝则不同,除了鹅肝,剩下的鹅肉还要卤鹅来卖,为了鹅肉完整美观,鹅肝必须从胸腔的口子取出,所以需要控制鹅肝的大小,这才是中国鹅肝比法国鹅肝小的原因。

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