当前位置:经验指南分享 > 美食/营养 > 荤菜 >

赣南小炒鱼怎么做?

时间2019-11-19 09:32:39 阅读数 编辑:勇敢的小萝卜 来源:成功指南

工具/材料草鱼500g高汤200毫升红尖椒3个姜1块蒜5瓣葱段、生抽、陈醋、料酒、淀粉、盐、糖适量草鱼切块,姜、蒜切小片。红尖椒对半剖开,去籽,切菱形片。切好的鱼块加盐、生抽、陈醋、料酒、淀粉,抓匀,腌制10分钟 ...

工具/材料

草鱼500g

高汤200毫升

红尖椒3个

姜1块

蒜5瓣

葱段、生抽、陈醋、料酒、淀粉、盐、糖适量

草鱼切块,姜、蒜切小片。

红尖椒对半剖开,去籽,切菱形片。

切好的鱼块加盐、生抽、陈醋、料酒、淀粉,抓匀,腌制10分钟。

起油锅,油温烧至七成热左右,下鱼块炸至金黄。

出锅沥出油份。

另起锅,倒少许油,放入蒜片、姜片,煸出香味。

倒入高汤、生抽、料酒,再撒一点盐、糖调味。

然后放入鱼块、尖椒块炒匀,让汤汁的味道完全渗进鱼中。

加陈醋,水淀粉勾芡,翻炒均匀。

盛盘,撒上葱段。

特别提示

这道菜之所以叫小炒鱼,是因为它其中必不可少的一味调料,陈醋。在江西赣南的一些地方,把陈醋叫做小酒,所以这道菜是小酒炒鱼,久而久之就叫做小炒鱼了。
这道菜的关键点是要先把鱼块过油炸到外酥里嫩,之后炒的时候要先爆香小料,然后不会迅速地先把鱼块下入,而是先用高汤调好味,再下入鱼块,这样可以避免鱼块再锅里炖煮太久,变的软烂。
也可以用米酒代替料酒,这样可以让鱼块更加香甜。

http://www.shuoxiangjixie.com/huncai/146184.html以上内容就是关于[赣南小炒鱼怎么做?] 的内容分享;经验指南内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。

文章版权及转载声明

文章内容来自网友投稿和互联网等,如果涉及您的隐私或版权,请联系我们,会及时处理;
本文网址:http://www.shuoxiangjixie.com/huncai/146184.html发布于 2019-11-19 文章转载或复制请注明出处。