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豆酱焖鱼怎么做?

时间2019-11-19 15:23:06 阅读数 编辑:代价是折磨 来源:指南在线

工具/材料金线鱼1条、海鲫鱼1条、虎头鱼2条、马头鱼2条、油50毫升、料酒10毫升、普宁豆浆10-20毫升、鱼露5毫升、芹菜1把、糖、白胡椒少许、葱、姜适量热锅起油,放入葱段、姜片爆香。将洗净的鱼平铺在锅底,单面略煎 ...

工具/材料

金线鱼1条、海鲫鱼1条、虎头鱼2条、马头鱼2条、油50毫升、料酒10毫升、普宁豆浆10-20毫升、鱼露5毫升、芹菜1把、糖、白胡椒少许、葱、姜适量

热锅起油,放入葱段、姜片爆香。

将洗净的鱼平铺在锅底,单面略煎一会儿。

加入料酒,加盖焖约10-12秒左右。

让锅充分升温后加入普宁豆酱,少量的糖与白胡椒粉。

再倒入水,没过鱼身的一半即可,盖上盖子,焖约4-5分钟。

调成大火收汁,等汁水半干的时候,放入小段芹菜。

再淋一点鱼露,就可以出锅了。

特别提示

潮汕地区有一道类似的菜叫杂鱼鼎,它其实就是当地有很多新鲜的小的杂鱼,把它用很简单的方式一起炖了。考虑到鱼的肉质熟的时间长短的问题,一般选择差不多大小的鱼,这样的话整个烹调的时间是一样的,出来的肉的质感也是差不多的。
鱼露和普宁豆酱是潮汕地区家家户户必备的配料,所有的家庭主妇会根据食材新鲜的状况,来选用这样最简单的方式来进行烹饪。所以这道菜的烹饪时间是很短的,又能把食材原来的味道体现得很好。
这道菜是选用单面煎的方式,能使蛋白质迅速地释放。用焖煮的方式能够使食材熟得更快,所以肉质比一般的蒸鱼更加鲜嫩。

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