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红黑三剁怎么做?

时间2019-11-05 00:17:39 阅读数 编辑:威锋杰 来源:经验攻略

黑三剁和红三剁是云南家常特色菜,一个咸鲜,一个酸辣,绝对的米饭杀手。工具/材料红三剁:小米辣6根、绿尖椒3根、西红柿1个、猪肉末300g,大蒜、生姜、海盐、酱油黑三剁:玫瑰大头菜200g、香菇100g、猪肉末200g、绿 ...

黑三剁和红三剁是云南家常特色菜,一个咸鲜,一个酸辣,绝对的米饭杀手。

工具/材料

红三剁:小米辣6根、绿尖椒3根、西红柿1个、猪肉末300g,大蒜、生姜、海盐、酱油

黑三剁:玫瑰大头菜200g、香菇100g、猪肉末200g、绿尖椒3根、大蒜、生姜

黑三剁

黑三剁要用到玫瑰大头菜,也就是黑芥菜。大头菜先用清水浸泡1个小时,减少咸味。

剁碎备用。

新鲜香菇洗净后切丁剁碎。

青椒去籽后切碎,剁几下。

开火,等锅烧到微微冒烟后倒油,随即爆香姜末和蒜末。

加肉末煸炒到微微焦香,再放入香菇丁、大头菜炒匀。

最后放入青椒丁,翻炒两下就好了。

这道菜不需要再加任何调味料,就已经咸鲜可口了。

红三剁

将小米椒和绿尖椒去籽后,切丁剁碎。

西红柿放入开水中烫一下,然后去皮。

再切成小丁。

热锅起油,倒入姜末、蒜末爆香,然后加入肉末炒至断生。

加入少许酱油上色。

再放西红柿丁继续翻炒到出汁。

最后放入红绿椒丁翻炒,撒少许海盐即可出锅。

特别提示

红三剁、黑三剁是云南的家常特色菜,剁菜和舂菜在云南是很常见的烹饪方式,因为剁菜比切出来的菜更有风味。
黑三剁一般是用玫瑰大头菜,肉末,香菇。肉末其实是粉红色,但是把它炒得稍微焦香一点,它会显得颜色有点暗。根据你自己的口味,也可以选择黑色的豆豉和黑木耳。
红三剁的标配是西红柿、红色的尖椒,如果你能吃辣的话,你可以选择红色的小米辣。还有就是肉末。西红柿一定要炒的出汁,肉末不能炒的太老,要嫩一点。

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