脆姜鱼露炒猪肉是潮汕人的家常菜，脆姜爽脆，鱼露咸鲜，带皮的五花肉又嚼劲十足，拿来配粥或者白饭都很好。

工具/材料

带皮五花肉1块

生姜1块

红糖、小葱、鱼露、料酒、食用油适量

脆姜是这道菜的点睛之味，我们先腌制生姜。生姜洗净擦干后，连皮切片。

接着用红糖来腌渍。红糖要包裹住姜片，静置过夜，风干备用。

接着处理猪肉，水烧开后，五花肉上锅蒸20分钟，取出。

切成小块待用。

热锅起油，开中火，放入腌渍好的姜片，炸脆后，盛出备用。

锅底留油，继续烧热。加入一般的脆姜下油锅爆香。

接着放入肉块翻炒。

加入适量的鱼露、料酒，炒匀。

当汁水快收干时，再加入红糖、料酒调味。

快速翻炒直到肉汁收干，这时再倒入余下的脆姜，翻炒几下就可以出锅了。

出锅后可以撒少许的葱花点缀。

特别提示

脆姜口感脆爽甜辣，再配上有嚼劲的带皮五花肉一起吃，味道极为丰富。

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