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昂刺鱼烧茄子怎么做?

时间2019-11-04 19:28:38 阅读数 编辑:衣衣不舍 来源:经验交流

工具/材料昂刺鱼(黄骨鱼)6条长茄子2根葱姜蒜,花椒,红尖椒,料酒,豆瓣酱,盐巴,食用油,醋,糖适量将昂刺鱼(黄骨鱼)内脏处理好,洗净后沥干待用。将长茄子斜切成块,丢入冷水中浸泡,防止氧化并可以去除涩味 ...

工具/材料

昂刺鱼(黄骨鱼)6条

长茄子2根

葱姜蒜,花椒,红尖椒,料酒,豆瓣酱,盐巴,食用油,醋,糖适量

将昂刺鱼(黄骨鱼)内脏处理好,洗净后沥干待用。

将长茄子斜切成块,丢入冷水中浸泡,防止氧化并可以去除涩味。
将姜切末,红辣椒切圈。

热锅起油,在过边撒上一层薄盐。

等到油温四成熟的时候,即可将黄骨鱼下锅,待到一面金黄,即可翻面。

鱼的两面都煎好了之后,下姜末,椒圈,倒入料酒和豆瓣酱,再将茄子下入。

不断翻炒茄子后加入少量清水,加盐,糖和醋。

继续翻炒片刻,出国前撒上葱花,即可出锅摆盘。

特别提示

1、一般用黄骨鱼,有时候用鲶鱼。
2、挑选茄子一定要选长茄子,皮比较厚,不容易煮烂。
3、在煎鱼前,我们一般要在锅面均匀撒上盐,这样鱼皮不容易粘锅,同时也比较入味。

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