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川味回锅肉怎么做?

时间2019-11-04 16:59:02 阅读数 编辑:零食按揭 来源:案例网

工具/材料猪后腿二刀肉300克郫县豆瓣酱12克青蒜苗50克成都太和豆豉5克甜面酱10克猪油25克菜籽油,小葱,姜,花椒适量选猪后腿的二刀肉,肥四成,瘦六成。准备一锅冷水,将二刀肉刮洗干净,下入锅中,加姜片,葱结, ...

工具/材料

猪后腿二刀肉300克

郫县豆瓣酱12克

青蒜苗50克

成都太和豆豉5克

甜面酱10克

猪油25克

菜籽油,小葱,姜,花椒适量

选猪后腿的二刀肉,肥四成,瘦六成。
准备一锅冷水,将二刀肉刮洗干净,下入锅中,加姜片,葱结,花椒。

大火煮沸后除去浮末,转小火炖煮30分钟。捞出盛盘备用,切记不可以煮的过软。

肉放凉之后,切成3mm左右的薄片。

将青蒜苗根部斜切成段,蒜苗部分直切成段。切碎豆瓣酱待用。

热锅起油,放入适量猪油,中火烧至五成熟。下肉片煸炒,直至微微卷起呈灯盏窝状。

将肉片推到锅边,下入豆瓣酱炒出红油,再加入豆豉,甜面酱继续翻炒出味。

最后倒入蒜苗白段和青段,大火翻炒至断生,即可出锅。

特别提示

1、正宗的回锅肉是要有灯盏窝状,这个肉的老嫩度才刚好。
2、猪肉必须是二刀肉,宽度切为三指宽即可。
3、肉不可以煮的过熟,炒出来口感不好。
4、豆瓣酱在使用前一定要剁细,便于出味出油。
5、下锅后一定要等到肉出油后才下调料,调料的香味炒出来后才能下青蒜苗。
6、炒到八成熟就要起锅,是为了让青蒜苗在盘子里再散发一点味道出来。
7、配料只能有青蒜苗,口感会好很多。

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